Özyeğin Üniversitesi

    ÖZÜ · Uygulamalı Bilimler · Gastronomi ve Mutfak Sanatları

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Lisans Programı

    Sanat ve
    Bilim, Aynı
    Tabakta.

    Le Cordon Bleu International ortaklığında, Türkiye'de bir ilk.

    Kuruluş2012
    PARTNERLe Cordon Bleu
    PROGRAM4 Yıl Lisans + Sertifika

    — Şef Eğitiminin Küresel Standardı

    Menüyü Aç
    Vol. IMise en Place

    Bölüm Başkanı'ndan

    Bölüm Başkanı'ndan Bir Mektup

    Mutfağın ardındaki bilim, sanat ve sorumluluk.

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Lisans Programı'nın temel misyonu, yalnızca mutfak sanatları alanında değil, yiyecek-içecek sektörünün tamamında değer yaratacak, yaratıcı, girişimci ve lider özelliklere sahip profesyoneller yetiştirmektir.

    Le Cordon Bleu International ile yürütülen özel iş birliği kapsamında öğrenciler, mutfak sanatları eğitimlerini Le Cordon Bleu'nün eğitmen şeflerinden almakta ve özgün eğitim materyallerinden faydalanmaktadır.

    Kuramsal ve uygulamalı eğitimin entegre edildiği bu program, teknik becerilerin yanı sıra gastronominin bilimsel, kültürel ve yönetsel boyutlarını içeren güçlü akademik bir müfredat sunmaktadır.

    Mezunlarımız, uluslararası mutfak tekniklerine hâkim, yerel mutfak mirasına duyarlı ve çağdaş bir vizyonla donatılmış gastronomi profesyonelleri olarak hem ulusal hem de uluslararası düzeyde fark yaratmaktadır.

    "Yerel mutfak mirasına duyarlı, çağdaş bir vizyon."
    Aslı Zuluğ
    Bölüm Başkanı

    Fakülte Tanıtım Videosu

    Uygulamalı Bilimler Fakültesi

    Uygulama mutfakları, pastane atölyesi ve profesyonel mutfak hatları.

    Münhasır Ortaklık

    Le Cordon Bleu
    International

    Partnership Date

    19 Temmuz 2012

    Original Curriculum

    Özgün Eğitim Materyalleri

    Chef Instructors

    Şef Eğitmenler

    Dual Credential

    Sertifika + Diploma

    Depuis 1895

    Le Cordon

    Bleu

    International

    19 Temmuz 2012'de Özyeğin Üniversitesi ile dünyanın en eski ve en saygın mutfak sanatları okulları arasında gösterilen Le Cordon Bleu International arasında iş birliği anlaşması imzalandı.

    4 Yıllık Lisans DiplomasıLe Cordon Bleu SertifikasıTürkiye'de Bir İlk

    Program Çıktıları

    Program Çıktıları

    Mezuniyet sonrası kazandığınız sekiz temel yetkinlik. Bir tarif gibi okuyun — sırayla, itinayla.

    1. I.

      Mutfak sanatları ve yiyecek-içecek yönetimi için gerekli bilgi ve becerileri tanımlamak ve uygulamak.

    2. II.

      Yiyecek ve içecek kurumunu başarıyla işletmek için temel iş becerilerini geliştirmek ve entegre etmek.

    3. III.

      Yiyecek-içecek yönetimi için gerekli iletişim becerilerini geliştirmek.

    4. IV.

      Farklı ve küresel gastronomi endüstrisinde liderlik ilkelerini değerlendirmek.

    5. V.

      Kültür, güzel sanatlar ve yaratıcılığın gastronomi endüstrisindeki rolünü değerlendirmek.

    6. VI.

      Gıda bilimi, gıda güvenliği, beslenme ve sürdürülebilirlik bilgilerini operasyonlara entegre etmek.

    7. VII.

      Gastronomi yönetimi odaklı yenilikçi ve girişimci bir bakış açısı geliştirmek.

    8. VIII.

      Gastronomi ve mutfak sanatları için gerekli bilgi ve becerileri uygulamak.

    — bon appétit

    Fark Yaratan Dersler

    Signature Dishes

    Programın imza dersleri — bir tasting menü gibi, sırayla servis edilir.

    PLAT 01

    Anadolu'nun Yerel Ürünleri ve Gastronomideki Yeri

    Yöresel ürünlerin bölgelere göre dağılımı, üretim yöntemleri, hikâyeleri ve Türk mutfağındaki kullanımları.

    PLAT 02

    Türk Mutfak Kültürü Mirası ve Uygulamaları

    Orta Asya'dan günümüze Türk mutfağının gelişimi. Osmanlı mutfak teknikleri uygulamalı olarak.

    PLAT 03

    À la Carte Yiyecek Üretimi

    Profesyonel restoran koşullarında à la carte menüler geliştirme ve gerçek konuklara servis.

    PLAT 04

    Mutfak Gösterileri ve Seminerleri

    Otel ve yiyecek-içecek sektörü liderleriyle buluşma. Bireysel ve takım çalışmaları.

    PLAT 05

    Restoran Fizibilite Çalışmaları

    Restoran konsepti, menü tasarımı, pazarlama, finansman, bütçeleme, yatırım geri dönüş hesaplaması.

    — à votre santé

    Uygulama Alanı

    L'Atelier Bleu
    & Mükemmellik
    Merkezi

    Mükemmellik Merkezi, Otel Yöneticiliği ile Gastronomi ve Mutfak Sanatları öğrencilerinin kuramsal bilgilerini uygulamalı olarak ortaya koymalarına olanak sağlar. 3.650 m²'lik alana yayılan merkez, tümü profesyonel donanımlı 5 mutfak ve duyusal analiz laboratuvarına ev sahipliği yapar.

    L'Atelier Bleu Bileşenleri

    • Bistro
    • Lüks Restoran (Fine-Dining)
    • Özel Yemek Salonu (Private Dining Room)
    • À la Carte Mutfağı

    Tesis Donanımı

    Ana MutfakPastaneÇok Amaçlı MutfakDuyusal Analiz Laboratuvarı
    Live Kitchen
    Capacity110 Kişi
    L'Atelier Bleu Restoranı

    Where Our Future Chefs Learn

    Staj Yapılan Markalar

    1.000+ saat sektör tecrübesi, dünyanın en saygın mutfaklarında.

    • Swissôtel
    • Raffles
    • Fairmont
    • Conrad
    • Marriott
    • Hilton
    • Four Seasons
    • Shangri-La
    • Mandarin Oriental
    • Kempinski
    • The Peninsula
    • Alaf Kuruçeşme
    • ENT Restaurant
    • Mürver Restaurant
    • Çiya Sofrası
    • Od Urla
    • Zuma İstanbul
    • Eataly
    • Do & Co
    • D.ream
    • Unilever
    1.000+ Saat Tecrübe120 Gün Zorunlu Staj21 Markalı Ağ

    Michelin-Starred Alumni Paths

    Michelin Yıldızlı Restoranlar

    Mezunlarımızın çalıştığı dünya çapında tanınmış mekânlar.

    Restaurant Martin Berasategui

    İspanya

    Cocina Hermanos Torres

    İspanya

    Türk by Fatih Tutak

    Türkiye

    Pure C NV

    Hollanda

    Neolokal

    Türkiye

    Mikla Restaurant

    Türkiye

    Restaurant Frank

    Belçika

    Restaurant Hofke van Bazel

    Belçika

    Oak Restaurant

    Belçika

    Restaurant Sel Gris

    Belçika

    Sud Impresa 2.0 Ristorante Luigi Lepore

    İtalya

    ÜÇ YILDIR DEVAM EDEN İŞ BİRLİĞİ

    Starbucks Türkiye İçin Yeni Tarifler

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, son üç yıldır Starbucks Türkiye için yeni tarifler geliştirmektedir.

    ★STARBUCKS × ÖZÜ GASTRONOMİ

    Mezun Olduktan Sonra

    Gastronomi Profesyoneli
    Olmak

    Le Cordon Bleu sertifikası ve Özyeğin Üniversitesi lisans diploması ile mezunlarımız, gastronomi dünyasının her köşesinde kariyer inşa ediyor. Mutfaktan yönetime, girişimcilikten akademiye — her yol açık.

    Seçkin restoranlar ve 4-5 yıldızlı otellerde mutfak ve pasta şefliği

    Yiyecek-içecek işletmelerinde yöneticilik ve Ar-Ge şefliği

    Yiyecek-içecek girişimciliği

    Hava yolları ikram sektöründe yöneticilik ve şeflik

    Yiyecek-içecek pazarlama, iletişim ve danışmanlık

    Medya sektöründe yiyecek-içecek iletişimi

    Yemek stilistliği

    Gastronomi ve mutfak sanatları eğitmenliği

    ALUMNI EXCELLENCE

    Mezunlarımız

    1/2
    Mezun yurt dışında
    4 AY
    Ortalama işe yerleşme
    %8
    Yüksek lisansta
    %21
    Kendi işini kurdu
    %38
    Yönetim pozisyonunda
    ÇALIŞTIĞI KURUMLAR

    Dünyaca tanınan mutfaklar

    RESTORAN
    • Barba Urla
    • Cuines 33
    • D.ream
    • Gastronometro
    • Manej Urla
    • Od Urla
    • Pied à Terre London
    • Sketch Restaurant London
    OTEL
    • Conrad
    • Four Seasons
    • The Peninsula
    • Raffles
    • Shangri-La
    • Sumahan
    • Weissenhaus
    DIĞER
    • Amazon
    • Facebook
    • Kraft Heinz
    • Metro

    Etkinlik Örnekleri

    9 TEMMUZ 2024
    Etkinlik 01

    Fransız Sarayı'nda Pot au Feu

    Le Cordon Bleu Istanbul Eğitmen Şefleri ve öğrencileri, Fransız ulusal bayramı kapsamında 'Pot au Feu' ve 'Crepe Suzette' servis etti.

    17 EKİM 2024
    Etkinlik 02

    FAO · Gıda Hakkı Etkinliği

    'Daha İyi Bir Yaşam ve Daha İyi Bir Gelecek İçin Kimseyi Geride Bırakma' temalı etkinlik, ÖZÜ ev sahipliğinde.

    29-30 KASIM 2024
    Etkinlik 03

    Ulusötesi Yemek Pratikleri Sempozyumu

    'Türkiye ve Levant'ta Ulusötesi Yemek Pratikleri ve Gıda Yurttaşlığı' sempozyumu, Salt Galata.

    6 ARALIK 2024
    Etkinlik 04

    12. Sektörle Buluşma

    60'ın üzerinde kurum ve kuruluş, öğrencilerle bir araya geldi.

    13 MART 2025
    Etkinlik 05

    The Peninsula Chicago Görüşmeleri

    The Peninsula Chicago, UBF öğrencileri ile özel işe alım görüşmelerini gerçekleştirdi.

    GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI

    Sofranızı,
    Dünyaya
    Kurun.

    ADAY BAŞVURU →MÜKEMMELLİK MERKEZİNİ GÖRİLETİŞİM
    — Tutku · İlerleme · Profesyonellik
    +90 216 564 90 00◆GASTRONOMI@OZYEGIN.EDU.TR◆ÇEKMEKÖY · İSTANBUL